Как выбрать игристое вино:
Гид по главным видам и их вкусам

Прежде чем углубляться в различия между шампанским, просекко и кавой, стоит разобраться с базовым понятием.

Игристое вино — это напиток, произведённый методом вторичного брожения, в результате которого образуется газация, которую в простонародье называют пузырьки, а в профессиональной терминологии — перляж (от perle — «жемчуг»).

Вторичная ферментация — процесс, при котором в уже готовое вино (с небольшим содержанием алкоголя, до 10%) добавляют дрожжи и сахар, чтобы вызвать повторное брожение. Именно оно и рождает пузырьки. От того, где происходит эта ферментация — в бутылке или в большом резервуаре, — зависят стиль, вкус и цена вина.

Категории игристого вина. Шампанское, которое многие считают синонимом игристого, на самом деле лишь одна из множества разновидностей, и производиться оно может исключительно во французском регионе Шампань. То же самое касается просекко, кавы, франчакорты, зекта и кремана — каждое из этих вин имеет свою родину, свои сорта винограда и свою технологию производства, и каждое из этих наименований защищено законодательством страны, в которой оно производится.

Таким образом, игристое вино — это не просто «вино с пузырьками», а целый мир, где за каждым названием стоит своя история, терруар, многовековые традиции производства и технологии. И шампанское в этом мире — лишь один из многих, пусть и самый знаменитый, представитель.

Происхождение: Аппелласьон Шампань, Франция.

Важный нюанс: Настоящее шампанское может производиться только во Франции, в аппеласьоне Шампань, и это строго защищено законом.

Как производят: По классической технологии «шампенуа» (Méthode Champenoise). Вторичная ферментация, которая и создает перляж –волшебные пузырьки, происходит непосредственно в бутылке. Это долгий и трудоемкий процесс, что объясняет высокую стоимость.

Вкус и стиль: Вкус сложный, многослойный, с яркой кислотностью, с нотами бриоши, цитрусовых, шарлотки и ореховыми нотами. Бывает разных стилей — от очень сухого до сладкого.

Состав: Классические сорта — Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Сопровождение: Идеальный атрибут грандиозных праздников, аперитив к ужину или сопровождение к устрицам и нежной рыбе.

Champagne Duntze

Происхождение: Регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия, Италия.

Как производят: По методу «Шарма-Мартинотти» (Metodo Charmat- Martinotti), более экономичный в сравнении с методом по которому производят шампанское. Вторичная ферментация происходит не в бутылке, а в больших герметичных стальных резервуарах. Это сохраняет в вине свежие и фруктовые ароматы.

Вкус и стиль: Просекко — это легкость и доступность. В ароматах преобладают зеленые яблоки, груша, белые цветы, мед и акватические ноты. Оно менее кислотное, свежее и более простое понятное, чем шампанское.

Состав: В основном производят из винограда Глера (Glera). С 2020 года разрешено производить розовое просекко. В составе розового просекко должно быть 85% вина из сорта Глера, с добавлением 15% вина из красных сортов винограда.

Сопровождение: Отлично подходит аперитива и непринужденных встреч, бранча, вечеринок. Прекрасная основа для коктейлей (например, Беллини или Спритц).

Prosecco Terre di Rai

Происхождение: В основном из региона Пенедес, Каталония, Испания. Разрешено каву производить и в других регионах, которые на законодательном уровне внесены в DO Cava.

Как производят: Кава рождается по тому же «традиционному методу» (Método Tradicional), что и шампанское, — через вторичное брожение в бутылке. Ключевое отличие — в автоматизации процесса, которая сохраняет высокое качество, но делает Каву выгодной альтернативой своему французскому прародителю.

Вкус и стиль: Вкус часто минеральный и сложный, с нотками цитрусовых, яблока и миндаля. Отличается великолепной структурой и стойким переляжем.

Состав: Используются местные испанские сорта: Макабео, Шарельо и Парельяда. В розвой каве используются красные сорта винограда: Гренаш, Пино Нуар, Темпранильо и другие.

Сопровождение: Настоящий винный многозадачник: Кава одинаково уместна и на праздничном застолье, и в повседневный день. Её вкус идеально сочетается с тапасами, морепродуктами, жареной рыбой и курицей. Розовая Кава идеально будет сочетаться с ризотто с грибами и сыром с голубой плесенью.

Происхождение: Одноименный регион (Franciacorta) в Ломбардии, Италия.

Как производят: Это главный конкурент шампанского из Италии. Используется тот же классический бутылочный метод, а срок выдержки на осадке даже дольше, чем у многих шампанских.

Вкус и стиль: Элегантное, сложное и сбалансированное вино. Часто обладает кремовой текстурой, нотами спелых фруктов, цитрусов и ароматом свежеиспеченного хлеба и бриоши. Считается премиальным игристым.

Состав: Те же сорта, что и в Шампани: Шардоне, Пино Нуар, а также Пино Блан.

Сопровождение: Для особых случаев, когда хочется альтернативы шампанскому. Подается к изысканным блюдам из рыбы, белого мяса и блюдам с трюфелем. Розовая Франчакорта составит идеальную пару с ризотто с грибами и сыром с голубой плесенью.

Происхождение: Германия и Австрия.

Как производят:  Большая часть Зекта — это простые и легкие вина, сделанные по резервуарному методу. Однако существуют и премиальные варианты (обозначаются как «Winzersekt»), которые производятся по классическому методу из одного сорта винограда.

Вкус и стиль: Немецкий Зект часто очень фруктовый, цветочный и легкий. Австрийский может быть более строгим и минеральным.

Состав: В Германии часто используют Рислинг, в Австрии — Грюнер Вельтлинер.

Сопровождение: Как аперитив или в течение всего вечера. Отлично сочетается с легкими салатами, спаржей и азиатской кухней.

Происхождение: Разные регионы Франции, кроме Шампани (например, Эльзас, Бургундия, Луара, Лиму и другие).

Как производят: По классическому методу (вторичная ферментация в бутылке), строго регламентированному для каждого региона.

Вкус и стиль: Каждый Креман уникален и отражает терруар своего региона. Креман д'Эльзас часто очень ароматный и фруктовый, а Креман де Бургунь — более плотный и сложный.

Состав: Используются местные сорта винограда, характерные для региона.

Сопровождение: Отличный повседневный или праздничный вариант, если хочется качественного французского игристого без переплаты за наименование «Шампанское».

Сопровождение: Отличный повседневный или праздничный вариант, если хочется качественного французского игристого без переплаты за наименование «Шампанское».

В России можно купить игристые вина, созданные по разным технологиям — от классического шампенуа (Méthode Champenoise) до резервуарного, или акратофорного, метода (Charmat / Tank Method).

Отдельного упоминания заслуживает метод, доставшийся современным производителям в наследство от советской эпохи, — метод шампанизации в непрерывном потоке. Как и метод Шарма, он был разработан для упрощения, удешевления и повышения технологичности производства по сравнению с традиционным (фр. Méthode Champenoise). Его внедрение позволило значительно увеличить производительность, уровень механизации и автоматизации. Сегодня этот метод активно используется при производстве современного «Советского шампанского».

Основные игроки Российского рынка:

«Абрау-Дюрсо» — безусловный лидер и пионер в этом сегменте. Игристыe вина этого производителя регулярно получают высокие оценки на международных конкурсах. Компания использует разные методы, включая классический — с выдержкой на осадке в бутылке.

«Шато Тамань» — ещё один крупный производитель качественных игристых вин, в том числе и по классическому методу.

«Фанагория» — выпускает разнообразные, пользующиеся спросом линейки игристых, включая премиальные.

«Золотая Балка» — знаменитое крымское предприятие с модернизированным современным производством. Выпускает игристые вина разных категорий, в том числе и премиальную линейку «Балаклава». Эти вина производятся по методу Шарма, но с длительной выдержкой на дрожжевом осадке, что позволяет добиться изысканного и насыщенного вкуса.